Здравствуйте дорогие подписчики и гости моего блога. Стало уже традицией знакомить вас с десертами, рецепты которых пришли к нам из советских времен. Тогда в некоторых гостиницах стол на завтрак часто украшал торт «Прага».
Этот изысканный десерт был очень популярен в то время, хотя его, как и многие другие десерты, купить было не так просто. В фирменных магазинах за ним выстраивались огромные очереди. Зато умелые хозяйки готовили этот торт по своим собственным рецептам, делясь друг с другом. И получалось нисколько не хуже фирменных. Сейчас мы рассмотрим один из рецептов, который можно считать классическим.
Торт «Прага» по классическому рецепту
Мы вместе пройдем все этапы приготовления пражского торта по классическому рецепту. Вы научитесь правильно подбирать ингредиенты. В результате на вашем столе появится настоящий торт «Прага», выполненный по ГОСТу, как в советские времена. Несмотря на большое количество операций, готовится он достаточно просто.
Ингредиенты
В состав торта «Прага» входят три слоя шоколадного бисквита. В качестве прослойки используется нежный масляный крем с содержанием какао, придающим ему аппетитный шоколадный цвет. Если торт предназначается для взрослых, в крем можно добавить ром или коньяк. Торт, приготовленный к детскому празднику, пропитывается сиропом. Покрывается вся поверхность шоколадной глазурью. Все эти составляющие мы сейчас с вами приготовим.
Шоколадный бисквит
Понадобится:
- яйцо — 6 шт;
- сахар — 150 гр;
- мука — 125 гр;
- какао — 25 гр;
- сливочное масло — 40 гр.
Можно купить готовый бисквит для торта в магазине. Но, познакомившись с пошаговыми рекомендациями, Вы убедитесь, что его несложно приготовить самостоятельно. В этом случае Вы будете полностью уверены в том, что в состав коржей входят только качественные продукты и отсутствуют ненужные усилители вкуса, что иногда содержат готовые коржи. Бисквит следует приготовить заранее.
Пропитка
Для пропитки орта готовится сироп из сахара с водой. Вместо обычной воды можно использовать крепкую чайную заварку, что добавит десерту дополнительный интересный вкус.
Потребуется
- сахар — 50 гр
- вода 100 гр
Масляный крем
Крем для торта «Прага» готовится по классическому рецепту с использованием сливочного масла, сгущенного молока.
Понадобится
- вода — 20 мл
- яйцо — 1
- сгущенное молоко — 120 гр
- ванильный сахар — 2 ч .ложки
- масло сливочное — 200 гр
- какао — 10 гр
- абрикосовый джем (для промазки) — 50 г
Шоколадная глазурь
Изумительный шоколадный вкус торта «Прага» дополняет глазурь, которая может быть выполнена на основе какао или натурального шоколада.
Понадобится
шоколад — 100 гр
сливочное масло — 100 гр
Как приготовить торт «Прага»
Сейчас вы пошагово пройдете все этапы приготовления торта в домашних условиях Главным является четкое соблюдение всех пропорций ингредиентов и выбор качественных продуктов.
Приготовление
- Отделяем белки яиц от желтков
- Взбиваем белки, добавляем 75 граммов сахара, взбиваем до устойчивой пены.
- К желткам добавляем 75 сахара, взбиваем в пышную, светлую массу.
- Смешиваем муку с какао
- Растапливаем сливочное масло, охлаждаем
- Чередуя, постепенно перемешивая, добавляем к яичной смеси муку с какао и взбитые белки.
- Добавляем к тесту масло.
- Форму диаметром 22 см смазываем маслом, обсыпаем мукой, помещаем в нее тесто, выпекаем при температуре 200 градусов в течении 30 минут.
- Готовый корж должен постоять в форме около 5 минут, затем извлекаем его, укладываем на доску.
- Корж отложить для отстаивания на 8 часов. Затем завернуть его в пленку.
- Разворачиваем корж и срезаем с него выпуклую верхушку.
- Разрезаем бисквит на три коржа.
- Готовим крем. Разбиваем яйцо и смешиваем его с 25 мл. воды.
- Добавляем сгущенное молоко 150 гр., ванильный сахар.
- Ставим смесь на водяную баню, доводим до загустения (приблизительно 10 минут). Остужаем до комнатной температуры.
- Взбиваем масло.
- Продолжая взбивать, понемногу добавляем заваренный сироп.
- Добавляем какао.
- Разогреваем джем. Вместо джема можно взять повидло.
- Готовим глазурь. Масло соединяем с шоколадом, прогреваем на водяной бане.
На этом все этапы приготовления торта заканчиваются. Приступаем к его сборке и оформлению.
Как собрать и украсить торт
- Укладываем первый корж на блюдо. Распределяем слой крема.
- Укладываем второй корж, наносим слой крема.
- Верхний корж промазываем разогретым джемом.
- Лопаткой равномерно наносим глазурь на всю поверхность торта.
- Ставим десерт в холодильник на два часа.
Как вы видите на фото, пражский торт, покрытый шоколадной глазурью, выглядит очень аппетитно. Но для придания ему более праздничного вида можно использовать дополнительные украшения. Существуют определенные рецепты для оформления этого десерта.
Наиболее распространено украшение этого торта шоколадом. Для этого растапливается 50 граммов шоколада и теплым помещается в одноразовый кулинарный мешочек. И произвольно наносится любой узор. Украсьте торт так, как вам нравится.
Профессиональные кондитеры используют трафареты для нанесения рисунка из шоколада. Приложив немного фантазии такой трафарет можно сделать и самостоятельно на пергаментной бумаге или плотной пленке. Рисунок можно нанести не только шоколадом, но и масляным кремом или украсить торт мастикой. В этом вам помогут прилагаемые фото.
Торт «Прага» полезные советы опытных кулинаров
- Не рекомендуется я указанное в рецепте сливочное масло на маргарин.
- Чтобы торт был более влажным, коржи можно пропитать сахарным сиропом с добавлением коньяка или рома.
- Если какао порошок у вас оказалось с сахаром, то у указанной в рецепте норме нужно добавить пару ложек.
- Все ингредиенты для торта и крема должны мыть комнатной температуры.
- Исключение составляют яйца куриные для теста. Они должны быть холодными.
- Нельзя открывать духовку до окончания выпекания бисквита. Время выпекания составляет примерно 30 минут.
- Чтобы не испортить вкус торта, коньяк или ром необходимо выбирать хорошего качества.
- Обязательно выдержать изделие в холодильнике перед подачей не менее пяти в и лишь после этого его можно разрезать.
На этом, дорогие друзья, наша встреча подошла к концу. Я уверена, что у вас все получилось, и теперь ваши близки наслаждаются восхитительным вкусом этого тортика. А я жду вас с не менее интересными рецептами. До новых встреч.
