Два пошаговых рецепта торта «Три шоколада» с фото иллюстациями

Здравствуйте, дорогие подписчики и гости моего блога. Сегодня я хочу поделиться с вами секретом приготовления вкусного и необычного десерта. Это любимый многими муссовый торт «Три шоколада». Бархатистые слои шоколадного мусса не оставляют никого равнодушными.

торт три шоколада рецепт

История появления торта «Три шоколада»

Начало свое этот торт берет с момента появления муссовых десертов. Это произошло в самом конце девятнадцатого века во Франции. Однако, первоначально мусс готовился из яичных белков и был больше похож на популярный в Европе пудинг. А в 1970 году впервые в качестве кондитерского эксперимента его сделали из белого шоколада. Результат получился ошеломляющим. Как консистенция десерта, так и его вкус поражал любителей изысканных десертов.

Немного позднее кондитеры начали объединять разные виды мусса в одном кондитерском изделии. Так появился бисквитный торт, в котором соединились молочный, черный и белый шоколад. Со временем он дополнялся новыми ингредиентами, но его шоколадная основа осталась неизменной.

Сегодня мы сможем приготовить разные виды этого десерта и пошагово пройдем все стадии его приготовления. Вместе с описанием я предлагаю Вам фото и видео.

Творожный торт «Три шоколада»

Начнем с этого торта, так как он несколько проще по приготовлению. Первым делом предлагаю подготовить форму диаметром 20-21 см. Для этого ее дно необходимо обвернуть пекарской бумагой, а борта застилать не нужно.

Понадобится

Для коржа

  • яйцо — 2 шт
  • сахарный песок — 100 гр
  • ванильный сахар — 5 гр
  • масло сливочное — 70 гр
  • мука — 40 гр
  • какао — 20 гр
  • соль — щепотка

Крем

  • творог 5-15% — 750 гр
  • ванильный сахар — 20 гр
  • сметана 25-30 % — 300 гр
  • сахарный песок — 100 гр

Прослойки

  • шоколад черный, молочный, белый — по 100 гр
  • желатин — по 4 гр
  • вода кипяченая — по 40 мл

Декор

  • шоколад по 50 гр каждого вида

Приготовление

  1. Просеиваем муку и соединяем ее с какао, добавляем соль.

  2. В миску разбиваем яйца, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, взбиваем миксером по образования светлой, пышной массы.

  3. Вливаем растопленное и охлажденное масло, перемешиваем.

  4. Соединяем массу со смесью муки с какао в два захода, перемешиваем деревянной лопаткой.

  5. Помещаем тесто в форму.

  6. Выпекаем при температуре 160 градусов без конвекции 25 минут. Испеченный корж должен оставаться в форме примерно полчаса.
  7. Когда корж полностью остынет, срезаем верхнюю часть, выравниваем.

  8. Укладываем выпечку на блюдо, устанавливаем на него кулинарное кольцо, по бокам выстилаем ацетатную пленку и закрепляем ее.

  9. Наливаем в три емкости кипяченую воду. В каждую добавляем желатин и тщательно перемешиваем.

  10. В миске соединяем творог со сметаной, с сахаром и добавляем ванильный сахар. Взбиваем блендером до получения однородной массы.

  11. Отделяем от массы третью часть. Лучше это делать на весах, чтобы части были одинаковые.

  12. Растапливаем черный шоколад на водяной бане.

  13. Прогреваем одну порцию разбухшего желатина. Добавляем шоколад к отделенному крему вместе с желатином, перемешиваем.

  14. Выливаем полученную массу на корж, заполняя пространство между коржом и формой.

  15. Отправляем блюдо в морозилку.
  16. Растапливаем молочный шоколад.

  17. Прогреваем желатин.
  18. Соединяем шоколад с половиной оставшегося творожного крема, с желатином. Перемешиваем.

  19. Выливаем крем на застывший слой и снова отправляем в морозилку.

  20. Растапливаем белый шоколад на водяной бане и прогреваем порцию желатина.

  21. Соединяем третью часть творожного крема с шоколадом и желатином, перемешиваем.

  22. Выкладываем полученную начинку за застывший второй слой торта.

  23. Отправляем торт в холодильник примерно на три часа до полного застывания.
  24. Готовим декор. Расстилаем бумагу и наносим на нее поочередно горячий черный, молочный и белый шоколад, проводя по нему шпателем, придавая растянутую форму пера.

    Как темперировать шоколад узнаете из этого видео: https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s

  25. Полученный декор ставим в холодильник для застывания.
  26. Торт извлекаем из кольца укладываем на блюдо.

  27. Смазывая края шоколадных перьев теплым шоколадом, прикрепляем его к краю торта, чередуя по цвету.

Торт Три шоколада на основе творожного крема можно приготовить без выпечки. В этом случае отсутствует бисквитный корж, но на вкус десерт получается тоже замечательным.

Муссовый торт три шоколада

Классическим считается муссовый торт, все этапы приготовления которого мы сейчас рассмотрим пошагово с фото. Специальных кулинарных навыков, чтобы приготовить этот торт в домашних условиях, не требуется. Однако, нужно очень внимательно следовать всем рекомендациям, чтобы получить по-настоящему роскошный десерт.

Необходимые продукты

Для шоколадного коржа

  • 4 яйца
  • 150 гр сахара
  • 100 гр черного шоколада
  • 100 гр размягченного сливочного масла
  • 1 ч. ложка экстракта ванильного
  • 100 гр муки
  • 40 мл ликера Бейлиз
  • 10 гр разрыхлителя
  • щепотка соли
  • сливки — 100 мл

Для каждого слоя мусса

  • сливки до 33 % — 300 мл
  • масло сливочное — 30 гр
  • желатин — 8 гр
  • молоко — 60 мл
  • холодная кипяченая вода — 50 гр
  • шоколад по 200 гр черного, белого и молочного
  • ликер Бейлиз — 40 мл

Для глазури

  • 80 граммов черного шоколада
  • 40 граммов сливочного масла

К выбору продуктов также надо подойти со всей ответственностью.

Особенности выбора продуктов

Чтобы получить пышный бисквит пшеничную муку следует выбирать только свежую, высшего сорта. Яйца желательно брать домашние, убедившись в их свежести. Для мусса следует подбирать качественный шоколад. Какие-либо шоколадные плитки не подойдут. Молоко, сливки также должны быть свежими.

Как приготовить торт Три шоколада в домашних условиях

Несмотря на довольно сложный рецепт, торт-мусс Три шоколада можно приготовить в домашних условиях, благодаря четким пошаговым рекомендациям и фото. Начальным этапом будет выпечка шоколадного коржа. Его нужно приготовить заранее, например, вечером, чтобы он постоял часов 12.

  1. Устилаем форму диаметром 22 см бумагой, смазав ее сливочным маслом.

    Испеченный корж необходимо при помощи кольца уменьшить до 20 см, убрав твердые края.

  2. Растапливаем шоколад. Это можно сделать в микроволновой печи. Даем немного остыть.

  3. Взбиваем размягченное масло с 50 граммами сахара.

  4. Добавляем теплую шоколадную массу, еще взбиваем.

  5. Отделяем желтки от белков. Во взбитую массу вводим 4 желтка, ванильный экстракт, взбиваем.

  6. Муку смешиваем с разрыхлителем, через сито пересыпаем в шоколадную массу, осторожно перемешивая.

  7. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены. Аккуратно смешиваем обе массы.

  8. Помещаем тесто в форму, ставим выпекать при температуре 160 градусов.

  9. Готовый корж, остужаем, извлекаем из форы, заворачиваем в полотенце и отправляем «отдыхать».

  10. После того, как корж отстоится положенное время, нужно придать ему нужную форму. Срезаем верхушку, которая, как правило имеет выпуклую форму. Обрезаем края ножом или при помощи кольца. Укладываем корж в разъемную форму, бортики которой покрываем ацетатной пленкой. Для этого смешиваем 100 граммов сливок с ликером, пропитываем корж. Переходим к приготовлению мусса.

Рецепт мусса

Мусс из черного шоколада

  1. 6 граммов желатина всыпаем в 60 мл молока. Можно одновременно подготовить его сразу для трех видов мусса.

  2. Прогреваем желатин на водяной бане.
  3. На водяной бане растапливаем кусочки черного шоколада, добавляем сливочное масло.

  4. Осторожно вводим желатин, перемешиваем. Даем массе немного остыть.

  5. Взбиваем охлажденные сливки.

  6. Соединяем со сливками шоколадную смесь, перемешиваем деревянной лопаткой.

  7. Выливаем смесь на корж, разравниваем и помещаем в холодильник.

Мусс из молочного шоколада

  1. Растапливаем молочный шоколад с маслом.

  2. Вводим желатин, перемешиваем.

  3. Отдельно взбиваем сливки, соединяем с шоколадной смесью, осторожно перемешивая.

  4. Выливаем мусс на застывший слой.

Мусс из белого шоколада

  1. Желатин прогреваем и добавляем ликер Бейлиз.
  2. Соединяем кусочки белого шоколада с полученной смесью .

  3. Добавляем масло и ставим на водяную баню, прогреваем.

  4. Взбиваем сливки, вводим в шоколад.

  5. Выкладываем мусс на второй слой.

  6. Ставим торт в холодильник.

Готовим глазурь

  1. Растапливаем кусочки черного шоколада на водяной бане, добавляем сливочное масло, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.

  2. Извлекаем тортик из формы, снимаем пленку.
  3. Глазурь помещаем в одноразовый кондитерский мешок и делаем потеки по бокам изделия. При желании поливаем глазурью всю поверхность или по краям.

  4. Теперь можно украсить тортик клубникой, цукатами мармеладом.

Как красиво украсить и подать торт Три шоколада

  1. Можно использовать вафельные фигурки, которые будут красиво смотреться на поверхности торта. Чтобы фигурки хорошо держались, их приклеивают джемом или медом.
  2. Для украшения можно использовать шоколадную стружку, пропустив шоколад через терку или сделать тонкие завитки острым ножом. Красиво будет смотреться стружка разных видов шоколада.
  3. Если украсить торт зеркальной глазурью, то ее украсят надписи и рисунки, сделанные из разогретого шоколада.
  4. Классическим украшением остаются ягоды и фрукты. Тут можно пофантазировать и устроить настоящее летнее изобилие. При этом ягоды отлично разбавят шоколадный вкус торта, внеся свежесть и кислинку.
  5. Можно также приготовить клубничный мусс и покрыть им поверхность торта., а на него нанести любые украшения. В таком случае вы получите одну из разновидностей торта Три шоколада с клубничным муссом.

Есть много вариаций торта Три шоколада. Например прослойки можно сделать не из мусса а из суфле. Тоже получается оригинально и вкусно. Вариант торта, в котором начинка используется маскарпоне, тоже довольно популярен.

Советы и рекомендации по приготовлению

Как уже отмечалось выше, все продукты для этого торта должны быть исключительно свежими и качественными. При укладывании прослоек обязательным условием должно быть полное застывание предыдущего слоя. На стоит торопиться, иначе верхний мусс просочится в нижний, и ожидаемого эффекта не получится.

Следует учитывать, что бисквитный корж очень хрупки. Именно поэтому ему необходимо дозреть при о температуре, иначе он весь раскрошится.

Наша встреча подошла к концу, мои дорогие подписчики. Я надеюсь, вам понравились представленные здесь рецепты, и вы непременно приготовите этот замечательный тортик. Если вам нравится мой блок, ставьте лайки, делитесь со своими друзьями. Буду вам очень благодарен. До новых встреч.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: