Крупные сетевые кондитерские имеют очевидные преимущества перед небольшими – они могут провести агрессивную рекламную кампанию, заинтересовать клиента акциями, бонусами и скидками. Казалось бы, в таких условиях небольшие кондитерские и кафе давным-давно должны были стать редкой экзотикой. Но некоторые из них продолжают выдерживать конкуренцию.
Секрет успеха – традиционные ценности
Еще совсем недавно поход в кондитерскую за сладостями был событием в жизни ребенка. Современные дети узнают об этом из книг, старых фильмов, рассказов бабушек и дедушек. Этот уникальный, почти волшебный мир притягивает, с ним хочется быть сопричастным.
Конфеты из крупной торговой сети или всем известные бренды такого ощущения не дают и это можно и нужно использовать в малом бизнесе.
Для того, чтобы «чудо произошло» ассортимент должен отличаться от привычного. Современное кондитерское оборудование позволяет это сделать. Шоколадные конфеты уникальной формы, причудливая «вязь» глазури, фигурки из шоколада, сладкий логотип кондитерской – это только начало. Разработать уникальную линейку конфет проще чем кажется.
Мармит для шоколада и его возможности
Изначально мармиты придумали не для сладостей. Эти «котелки с подогревом» позволяли сохранять блюда горячими нужное количество времени. Но скоро их заметили и кондитеры. Логика был простая:
- шоколад и некоторые другие компоненты для сладостей плавятся;
- после этого их можно залить в форму, сделать многослойную конфету или использовать кк глазурь;
- после остывания изделие сохранит нужный внешний вид и вкус.
Технологам оставалось решить несколько, опять-таки, очевидных задач – у каждой кондитерской смеси своя оптимальная температура плавления, даже у разных сортов шоколада она разная, смесь не должна остывать в процессе приготовления, кондитеру должно быть комфортно работать.
Сначала появились крупные «фабричные» установки, потом производители озаботились и нуждами малого бизнеса.
Современные кондитерские мармиты
Функционал и габариты мармитов могут быть самыми разными. Чтобы в этом убедиться достаточно заглянуть в каталог компании Петрохладотехника. Аппарат для плавки и подогрева шоколада MC100 итальянского бренда Martellato, например, большими габаритами не отличается, да и весит всего 4,34 кг.
Зато он имеет 3 чаши с независимыми термостатами, питается от обычной 220В розетки. Компактное и элементарное в обращении устройство, конечно, имеет не самую большую производительность, но для изготовления брендовых конфет или фирменных сладостей уникальной формы вполне подойдет.
К тому же, покупка MC100 вряд ли пробьет дыру в бюджете даже небольшого кафе. Зато позволит изготавливать запоминающиеся изделия, делать шоколадные фигурки на заказ. В общем, быть узнаваемыми и уникальными. А для этой ниши узнаваемость и уникальность – это очень важно.
Впрочем, делать конфеты по собственным рецептам совершенно не обязательно, можно обойтись и стандартными формами. Расплавленный до нужной температуры и прогретый до однородной массы шоколад вкуснее и эстетически привлекательней после остывания.
