Изначально название этого блюда звучало иначе. Оно было придумано крепостными поварами и называлось «селянка», что означало сельскую еду, то есть сельскую похлебку. Постепенно это название исчезло из обихода. Но вот тот факт, что блюдо довольно соленое послужило его новому названию «солянка». Сегодня солянка является одним из самых популярных первых блюд.
Несмотря на необходимость использования приличного количества ингредиентов, приготовить солянку в домашних условиях очень легко. Главное, запастись заранее необходимыми продуктами. А в некоторых случаях ее можно приготовить, практически, из того что было. Есть в холодильнике кусочек колбасы, немного любого вареного мяса, сосиска, лимон, оливки, и уже можно начинать готовить. Ведь она так и называется, сборная солянка. Сегодня мы этим и займемся. Я подготовил самые лучшие рецепты, по которым это блюдо получается особенно вкусным.
Классический рецепт мясной сборной солянки
Классический рецепт мясной сборной солянки предусматривает, как минимум, два вида мяса. Это может быть свинина, говядина, курятина. Кроме того, в обязательном порядке должны присутствовать копчености, не важно, какие именно. Это могут быть различные колбасы, ребрышки или куриные окорочка. Добавляют вкусовых оттенков и как бы смягчают консистенцию блюда вареная колбаса, сосиски. Можно использовать буженину, ветчину. Тот факт, что бульон готовится на говядине и говяжьей косточке, делает блюдо насыщенным и необычайно вкусным.
Понадобится:
- 700 гр говяжьей грудинки
- косточка
- 500 гр копченых ребрышек
- по 200 гр двух видов колбасы
- 200 гр сосисок
- 2 соленых огурчика
- 200 мл огуречного рассола
- 1 морковка
- 2 луковицы
- 50 гр томатной пасты или соуса
- несколько кружочков лимона
- лавровый лист
- перец горошком
- зелень
- 150 гр маслин
- соль
- сметана
- 2 ст. ложки масла растительного
Готовим:
- Начинаем с бульона. Кастрюлю желательно взять побольше, чтобы всем ингредиентам было, где разместиться. Воды потребуется четыре литра. Помещаем мясо и приступаем.
- Обязательно нужно следить за тем, чтобы вовремя убрать пенку, иначе в блюде появятся некрасивые хлопья.
- Для того, чтобы цвет бульона стал золотистым, кладем в него целую луковицу прямо в шелухе.
- Добавляем копченые ребрышки, варим бульон до готовности.
- Колбасные изделия мы будем нарезать красивой соломкой.
- На сковороду с маслом высыпаем полученную соломку, обжариваем.
- Извлекаем из кастрюли лук, продолжаем варить.
- Обжаренные колбасные изделия выкладываем на тарелку, образовавшийся от жарки жир нам еще пригодится.
- На нем мы обжарим тонкие луковые полукольца и измельченную морковь, добавив немного масла.
- Затем к ним присоединяется томатная паста, какая же солянка без нее.
- Тушим под закрытой крышкой примерно пять минут.
- Теперь на сковороду отправляются огурцы, предварительно превращенные в соломку.
- Добавив огуречный рассол, перемешав, накрываем крышкой, тушим.
- Извлекаем из кастрюли все мясные ингредиенты, в бульон добавляем лавровый лист, перец, кипятим пару минут.
- Мясо остужаем, измельчаем при помощи ножа и вилки.
- Снимаем мясо с ребрышек, мелко нарезаем.
- Измельченное мясо возвращается в бульон, к нему присоединятся обжаренная колбаса, все варится десять минут.
- Добавив зажарку, продолжаем варить еще десять минут.
- Всыпаем маслины, кипятим пять минут, солим.
- Оставляем солянку настояться минут на пятнадцать.
- Раскладываем по тарелкам, добавляем измельченную зелень, украшаем ломтиком лимона, заправляем сметаной.
Рецепт солянки с копченостями
Рецепт этой солянки можно назвать домашним и приготовить ее можно, как говорится, из того, что было. Для нее не потребуется мясо. Основную роль будут играть копчености, и при этом солянка получится довольно наваристой, а на вкус восхитительной. Это стоит попробовать. Для того, чтобы результат превзошел все ваши ожидания, а домочадцы были в восторге, строго следите за рекомендациями и сверяйте свои действия с прилагаемыми фотографиями.
Понадобится:
- 300 гр картошки
- несколько перьев зеленого лука
- луковица
- большая морковь
- 2 маринованных огурца
- 3 кружочка лимона
- 3 охотничьих сосиски
- 150 гр копченого балыка
- 1 ст. ложка томатной пасты
- соль
- сахар
- перец
- зелень
- 2 литра воды
- подсолнечное масло
Готовим:
- В кастрюле уже закипает вода.
- Погружаем в кипяток нарезанный брусочками картофель.
- Туда же отправляется мелко нарезанный зеленый лук, картошка варится до готовности.
- Репчатый лук превращаем в полукольца, а морковь в стружку, слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла.
- Присоединяем к ним натертые на терке огурцы, кружочки лимона, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне около пяти минут.
- В процессе тушения добавляется томатная паста, все перемешивается.
- Соединяем содержимое сковороды с картофелем, солим, перчим, добавляем немножко сахара для стабилизации вкуса.
- Все продолжает кипеть несколько минут на слабом огне.
- Сосиски и грудинка нарезаются соломкой, отправляются в кастрюлю.
- Добавив измельченную зелень, варим еще пять минут.
- Солянка готова, пусть немного настоится, чтобы полностью раскрыть свой вкусовые и ароматические качества..
- Раскладываем по тарелкам, добавляем сметану и свежую зелень.
Мясная сборная солянка с картошкой и колбасой
Сытная и очень вкусная солянка, в состав которой входит и мясо, и колбаса и картошка. Готовится она на насыщенном говяжьем бульоне, что заранее предполагает отличный вкус. Особую пикантность придают блюду грибы. А изобилие мясных продуктов просто поражает. От такой солянки невозможно оторваться. Горячая чт нзывается, с пылу с жару она особенно подходит для зимних обедов.
Понадобится:
- 300 гр говядины
- 150 гр колбасы
- 150 гр ветчины
- 2 сардельки
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 маринованных огурчика
- 300 гр шампиньонов
- 50 мл огуречного рассола
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки подсолнечного масла
- 200 гр маслин
- 1 лимон
- 150 гр сметаны
- пучок петрушки
- соль, перец, сахар
- 2 литра горячей воды
Готовим:
- Желательно взять казанок, и на растительном масле в течение пяти минут обжарить нарезанный кубиками лук и натертую морковь.
- Затем туда же отправим нарезанное небольшими кусочками мясо.
- Обжариваем десять минут, добавляем горячую воду, оставляем тушиться примерно десять минут.
- Укладываем на сковороду без масла нарезанные брусочками или колечками колбасу, сардельки, ветчину, обжариваем три минуты, перекладываем в казанок.
- Следом отправляем нарезанную соломкой картошку, варим до готовности.
- Добавляем мелко нарезанные шампиньоны и огурчики.
- Вводим две ложки томатной пасты, огуречный рассол, сахар, солим, перчим по вкусу оставляем вариться на медленном огне несколько минут.
- Готовая солянка должна настояться, а затем ее можно раскладывать по тарелкам. В каждую добавляем столовую ложку сметаны, украшаем листиками петрушки и колечком лимона.
Рецепт классической рыбной солянки
Эта солянка получается по-настоящему сборной. В ней собраны разные виды рыбы, морепродукты. Особую пикантность придают ей соленые грибочки и каперсы. Попробовав это блюдо один раз, вы навсегда станете фанатом этого необычного рецепта. Несмотря на такое разнообразие ингредиентов готовится эта солянка быстро и очень просто.
Понадобится:
- 400 гр филе трех видов рыбы
- 15 раков
- рыбьи головы, хребты для бульона
- луковица
- морковка
- 1 ст. ложка растительного масла
- 2 корня петрушки
- 200 гр соленых огурчиков
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 150 гр соленых грибов
- 20 оливок
- 1 ст. ложка каперсов
- лавровый лист
- соль
- перец черный, душистый
- зелень
- сметана
- лимон
Готовим:
- Начинаем с приготовления бульона из рыбьих голов и хребтов. Из голов предварительно извлекаем жабры.
- Нарезаем морковь и корень петрушки соломкой.
- На растительном масле жарим мелко нарезанный лук.
- К нему присоединяется томатная паста.
- Процеживаем готовый бульон в другую кастрюлю.
- К нему добавляем корень петрушки, морковь, огуречный рассол
- Огурцы освобождаем от кожицы, нарезаем кубиками.
- Срезанную шкурку заливаем небольшим количество бульона, кипятим около пяти минут и выливаем рассол в бульон.
- Извлекаем шейки из сваренных заранее раков.
- Нарезаем всю имеющуюся рыбу небольшими кусочками, помещаем в кастрюлю, даем закипеть.
- Следом отправляем грибочки, огурчики, затем обжаренные лук с томатной пастой.
- Туда же выкладываем раковые шейки.
- Настала очередь каперсов и оливок, и они отправляются к остальным ингредиентам.
- Кладем лавровый лист, солим, перчим.
- Оставляем кипеть на среднем огне около пятнадцати минут.
- Кладем измельченную зелень, даем настоятся примерно десять минут.
- В каждую тарелку добавляем сметану и кружочек лимона.
Солянка в мультиварке
Иногда так хочется приготовить что-то изысканное и вкусненькое на обед, например, солянку. Но времени катастрофически не хватает. Зато в доме есть замечательный кухонный помощник мультиварка. С ее помощью это блюдо готовится очень быстро, а хозяйке не потребуется стоять у плиты. Достаточно лишь точно следовать прилагаемым рекомендациям, сверятся с фото, и все обязательно получится.
Понадобится:
- 150 гр салями
- 150 гр балыка
- 2 соленых огурца
- 1 луковица
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 100 гр маслин
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, перец, зелень
- лимон
- сметана
Готовим:
- Лук режется тонкой стружкой.
- Включаем мультиварку на режим «Жарка».
- В чашу прибора вливаем масло, обжариваем на нем лук.
- К нему добавляем нарезанные соломкой огурцы.
- Укладываем в чашу нарезанные тонкими брусочками копчености.
- Маслины можно разрезать на три колечка, а затем отправить к остальным ингредиентам.
- Добавляем томатную пасту и немного сахара для нейтрализации кислого вкуса, перемешиваем, оставляем примерно на пять минут.
- Наливаем воду, солим, перчим, включаем режим «Суп» на двадцать минут.
- Разливаем по тарелкам, в каждую кладем кружочек лимона, веточку петрушки, сметану.
Рецепт солянки с копченостями и грибами
Эта солянка готовится без мяса, а только с добавлением копченостей. Тем не менее, она получается очень вкусной. Грибы придают блюду определенную изысканность и добавляют приятную пряность маринада. Рецепт пошагово сопровождается фото, поэтому приготовить это блюдо не составит особого труда. Времени оно также много не потребует. Всего несколько операций, и на вашем столе появится невероятно вкусное блюдо с ароматом копченостей и летней зелени.
Понадобится:
- :6 картофелин
- 500 гр полукопченой колбасы
- куриный копченый окорочок
- 2 луковицы
- 1 морковь
- лимон (6 колечек)
- 300 гр оливок
- 200 гл маринованных грибов
- 5 соленых огурцов
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 50 гр петрушки
- перец черный горошком
- 2 лавровых листика
Готовим:
- Мелко нарезанные лук и морковь обжариваются на небольшом количестве масла.
- К ним присоединяется томатная паста, продолжают обжариваться.
- Оливки следует разрезать на две половинки.
- Нарезанную брусками картошку, заливаем двумя литрами воды, варим около десяти минут.
- В этом рецепте будет целесообразнее огурцы натереть на терке, что мы и делаем.
- Копчености лучше нарезать соломкой.
- К картофелю добавим перец, лавровый лист, обжаренные лук с морковью, огурцы, грибочки, копчености, варим пять минут.
- Добавляем оливки, кружочки лимона, петрушку, кипятим на слабом огне пять минут.
- При подаче в тарелки добавляем сметану.
Солянка абхазский рецепт молодости
Такой солянки вы, уж точно, не пробовали. В Абхазии это блюдо считается блюдом молодости. В нем много специй, содержащих полезные вещества, благодаря которым можно ощутить невероятный прилив сил и здоровья. Попробуйте приготовить эту солянку и убедитесь, что это действительно так. Вкус ее просто изумительный, а готовится она очень быстро.
Понадобится:
- 250 гр отварной говядины
- 400 мл томатного сока
- 2 большие луковицы
- по одной чайной ложке хмели-сунели, паприки, кориандра
- щепотка молотого черного перца
- щепотка соли
- 1 зубчик чеснока
- 50 мл подсолнечного масла
- зеленый лук, петрушка
Готовим:
- Жарим на сковороде с растительным маслом мелко нарезанный лук.
- К нему присоединяется отварная говядина, разрезанная на кусочки средней величины.
- Вливаем томатный сок, перемешиваем, тушим под крышкой около получаса.
- Добавляем измельченный зубчик чеснока.
- Всыпаем паприку, хмели-сунели, кориандр, перец черный, солим по вкусу, перемешиваем.
- Накрываем крышкой, оставляем тушиться примерно десять минут.
- Разливаем в тарелки, добавляем зелень.
Вот такие интересные виды солянки Вы научились готовить. Теперь каждый обед в своей семье Вы сможете превратить в праздник вкусов и разнообразить домашнее меню удивительными первыми блюдами. Разнообразие ингредиентов и наличие большого количества мясных продуктов делают солянку очень питательной. А какой хозяйке не хочется сытно и вкусно накормить своих близких. Солянка это одно из блюд, при приготовлении которого можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Ведь не даром она называется сборной.
