6 самых вкусных и легких рецептов крем чиза

Что такое крем чиз?

Крем чиз – это классика кондитерского искусства. Он прост в приготовлении в домашних условиях, содержит минимум ингредиентов, хорошо сохраняет форму, подходит как для пропитки, так и для выравнивания тортов. С помощью него легко украсить торт, изготовить десерты и наполнить капкейки. А главное, на его основе можно сделать десятки или даже сотни разновидностей крема, и получить множество оттенков вкуса.

Основой классического крема чиз служит сливочно-творожный сыр Hohland, Violette, Cremette, Almette, что, конечно, не исключает экспериментов с другими видами творожных сыров или натуральным жирным творогом.

Крем чиз делается на качественном сливочном масле или на жирных сливках, с добавлением сахарной пудры. Более плотный крем, хорошо держащий форму, получается из масла, более нежный и мягкий – из сливок.

Масло и сливки следует использовать только натуральные, жирность масла должна быть не менее 82,5%, сливок – не менее 33%. Творог для крема чиз используется только домашний, из коровьего молока, с жирностью не менее 18%.

Приготовить крем чиз не сложно, но перед тем как взбивать крем, сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными. Масло, наоборот – доведено до комнатной температуры, при этом его ни в коем случае нельзя подогревать в микроволновке или ставить для этой цели на теплую поверхность.

Для различных цветовых оттенков в крем можно добавлять пищевые гелевые красители, ягодное пюре. Также можно брать различные фрукты и добавлять сок из них. Из черники, клубники, ежевики, вишни, черной смородины можно получить красивые цвета.

Если вы хотите получить чисто белый крем, следует использовать принцип отдельного взбивания ингредиентов с их последующим смешиванием.

Сколько можно хранить крем чиз?

Крем чиз делается непосредственно перед приготовлением торта или десерта. Его хранение в холодильнике ограничивается 72 часами. Замораживать крем чиз нежелательно из-за высокой вероятности расслоения.

Хранить крем чиз в холодильнике, также как и готовый продукт с кремом, следует только в закрытой упаковке, так как он имеет свойство впитывать посторонние запахи.

Приготовить крем чиз дома не сложно, если следовать пошаговым инструкциям с фото.

Есть различные виды крем чизов. Расскажем про 6 самых вкусных и простых.

Крем чиз творожный

Для приготовления творожного крема чиз берется натуральный домашний творог. Лучше использовать творог мягкой консистенции, если он достаточно плотный, перед взбиванием можно добавить несколько столовых ложек сливок. Творог перед приготовлением, также как и масло, должен быть комнатной температуры.

Количество ингредиентов для приготовления крема, рассчитанного на один торт среднего размера:

400 г творога;

250 г сливочного масла;

150 г сахарной пудры;

пакетик ванильного сахара.

1. Чтобы сделать крем, взобьем блендером творог до однородной массы.

Если крем впоследствии будет окрашиваться в какой-то цвет и использоваться для покрытия торта, после взбивания творога его можно дополнительно протереть через сито, чтобы выравнивание было гладким, без крупинок и шероховатостей.

2. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения плотной пышной массы, которая должна приобрести белый цвет и значительно увеличиться в объеме.
3. В полученную сливочную массу частями вводим взбитый творог и тщательно перемешиваем деревянной лопаточкой. Взбивать крем блендером на этой стадии нежелательно, или он должно быть на минимальных оборотах, во избежание расслоения крема.
4. После перемешивания творожный крем чиз готов. Он получается очень густым и универсальным в использовании. После охлаждения им можно покрывать и выравнивать торты, делать прослойки и украшения, начинять пирожные и капкейки.

Крем чиз на шоколаде для выравнивания

Крем чиз для выравнивания торта должен быть густым, поэтому он делается на качественном сливочном масле 82,5% жирности, не содержащем растительных жиров.

Как сделать шоколадный крем чиз? Для его приготовления берутся следующие компоненты:

300 г сливочно-творожного сыра;

100 г сливочного масла;

100 г черного шоколада;

100 г сахарной пудры.

1. Шоколад растопить в кастрюльке или на водяной бане, не перегревая.
2. Остывший до комнатной температуры шоколад хорошо взбить миксером со сливочным маслом и сахарной пудрой до получения однородной густой массы.
3. Взбитую массу соединяем с творожным кремом и хорошо перемешиваем деревянной лопаточкой. Использовать на этой стадии миксер или блендер можно только на минимальных оборотах, исключительно для смешивания.

Шоколадный крем чиз для торта получается очень плотный, его можно использовать как для выравнивания, так и для прослойки многоярусного тяжелого торта. Также из него получаются красивые украшения, которые не потеряют форму даже при перевозке.

Крем чиз со сгущенкой

Этот рецепт хорош тем, что вкусный крем чиз можно сделать дома простым смешиванием ингредиентов. Для его приготовления берется сгущенка 8,5% жирности, изготовленная из натурального цельного молока. Это очень простой рецепт, так как для него нам понадобятся всего два продукта:

500 г сливочно-творожного сыра;

250 г сгущенного молока.

1. Сливочно-творожный сыр помещаем в миску, туда же добавляем столовую ложку сгущенного молока и взбиваем блендером до получения однородной массы.
2. Затем добавляем еще одну ложку молока и снова взбиваем.
3. Так повторяем несколько раз, пока не используем все молоко, в соответствии с рецептом. Готовый крем отправляем в холодильник для загустения.

Крем чиз со сгущенным молоком получается сладким на вкус и нежным по консистенции. Его можно использовать для пропитки бисквитных коржей и украшения десертов.

Например, с помощью такого крем чиза можно приготовить торт Красный бархат.

 Если вместо обычного сгущенного молока использовать вареное, то получим более густой крем, из него можно будет делать украшения и использовать для выравнивания.

Крем чиз со сметаной

Крем чиз из сметаны имеет необычный вкус, немного с кислинкой, но он прекрасно сочетается с бисквитными коржами, его можно использовать для приготовления апельсинового или лимонного торта с добавлением цедры.

Рецепт вкусного крем чиза на сметане пошагово:

500 г жирной сметаны;

200 г сливочно-творожного сыра;

150 г сахарной пудры;

пакетик ванильного сахара.

1. Для получения густого крема сметану следует предварительно на несколько часов подвесить в марле, чтобы стекла сыворотка. Чем выше жирность сметаны, тем меньше она образует сыворотки, тем плотнее получится крем.
2. После того, как сыворотка стечет, и сметана приобретет более плотную консистенцию, смешиваем ее с сахарной пудрой, добавляем ванильный сахар и хорошо взбиваем блендером до получения густой пышной массы.
3. Затем добавляем творожный сыр и тщательно перемешиваем деревянной лопаточкой. Крем чиз из сметаны готов.

Банановый крем чиз

Крем чиз с бананом имеет приятный вкус, нежную консистенцию и хорошо подходит для бисквитных тортов, десертов и украшения капкейков. С использованием этого крема можно делать вкусные торты без выпечки, смазывая чередующиеся слои пряников и фруктов.

Как приготовить домашний крем чиз из банана?  Используем для этого следующие ингредиенты:

500 г сливочно-творожного сыра;

100 г жирных сливок;

1 банан;

50 г сахарной пудры;

1 чайная ложка сока лимона.

1. Сок лимона нам понадобится для того, чтобы банан не потемнел и не испортил цвет крема. Поэтому предварительно порезав банан на кусочки, польем его соком лимона, смешаем с сахарной пудрой и хорошо взобьем в блендере.
2. К полученной массе добавляем сливки комнатной температуры и снова хорошо взбиваем до получения однородной массы.
3. В заключении добавляем творожный сыр и тщательно перемешиваем деревянной лопаточкой или еще раз взбиваем блендером на минимальном режиме.

Крем чиз на основе сливок

— Сливочный сыр — 600г

— Сахарная пудра — 200г

— Сливки 33% — 130 — 150мл

Как приготовить такой крем чиз, показано в видео рецепте:

Как вы видите, приготовление крем чиза не занимает много времени. Будь то сметанный крем, крем чиз на сгущенке, шоколадный крем чиз, крем чиз из творога и с бананом.